Mirlo

Descripción

Es ecológico y se elabora sólo con Viognier. Variedad considerada la reina de las blancas, de difícil viticultura pero excepcionales resultados. En Cazalla de la Sierra, Parque Natural Sierra Morena de Sevilla. Sin DO.

Se vendimia la uva a mano a mediados de Agosto, en cepas con más de 20 años, en espaldera y secano estricto. En laderas con un suelo franco arcilloso donde predomina la pizarra roja.

Se despalilla toda la uva, y se prensa suavemente. Fermenta en depósito inoxidable de hasta 2000L con temperatura controlada de 20ºC. Reposa sobre sus lías de fermentación durante 4 meses en inox. Se filtra levemente y permanece en botella un mínimo de 2 meses.

Según la añada, suele tener entre 11.5 y 12.5 % vol. Y menos de 1.5 g/l de azúcar residual.

Es un vino amarillo verdoso, muy aromático, tropical y exótico. Es puro plátano con apuntes minerales. Fresco, amplio y voluminoso. Con buena acidez natural y multitud de maridajes.